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Il buongustaio anzitutto non può che consigliare la bottarga semplicemente tagliata a fettine sottili, condita con un filo d'olio extravergine d'oliva possibilmente fruttato, accompagnata da crostini di pane sapido. Il vino che ne esalta meglio il gusto è senza alcun dubbio la Vernaccia di Oristano, un DOC di colore giallo ambrato, più o meno carico a seconda dell'invecchiamento. Di profumo delicato, etereo, con un intenso bouquet dal caratteristico sentore di mandorlo in fiore, ha un sapore asciutto e caldo, su di un fondo leggermente amaro di mandorlo.
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